Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
30gr bloem, 25 gr.boter, 2dl bouillon,200gr kalfszwezerik, 50gr champions, boter jigger madera,evtl. truffel,
300gr bloem, snufje zout, 50gr boter 2dl water, 4 eieren, twee eiwitten, boter.
Voorbereiding:
Van bloem en boter een roux maken,wat bouillon toevoegen, alsmede gesnipperde kalfszwezerik, aromatiseren met wat gebraiseerde champions en een scheut madera, bijzonder lekker wordt deze ragout met gesnipperde truffel.
Bereidingswijze:
Van bloem, zout water, boter en de stijfgeslagen eiwitten op de gewone wijze beslag maken en daarvan dunne flensjes bakken,deze bedekken met een laagje ragout, oprollen .
|
|